茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7月至9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部分散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓皮”及“茯苓块”。
性状及选购
茯苓个：为未切开的整体茯苓。以体重坚实、外皮黑褐色而略带光泽、皱纹深而无裂隙、断面色白细腻、粘牙力强者为佳。
展开剩余86%茯苓皮：为削下的茯苓外皮，形状大小不一。外面棕褐色至黑褐色，内面白色或淡棕色。质较松软，略具弹性。
茯苓块：为去皮后切制的茯苓，呈块片状。白色、淡红色或淡棕色。
贮存常识
放在干燥处，注意防潮。
性味功能
甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。
利水渗湿，健脾宁心。
药理作用
茯苓多糖可以增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力；能增强心肌收缩力，抑制胃溃疡的发生；保护肝脏，防止肝细胞坏死，以及利水、降低血糖、镇静及抑菌等。
临床应用
用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
1.用于水肿，小便不利、腹胀，茯苓甘淡渗利，能消除水湿停滞。
2.用于脾虚湿困引起的食少脘闷、腹泻便溏。
3.用于心脾两虚、心神不宁、失眠等症。
现代有用于治疗水肿、肝病、小儿肾病综合征等。
用法用量
9克～15克。
应用注意
虚寒精滑或气虚下陷者忌服。茯苓超大剂量（人常用量的500倍）给药可致动物体重减轻，肝功轻度损害。素体虚弱、津亏血少之人；秋燥季节，口干咽燥，并无脾虚湿困，长期服用茯苓则属不当，可加重燥象。
养
生
食疗及药膳
壹
茯苓酒
原料组成：茯苓块60克，白酒0.5升。
制法：将茯苓块装入纱布袋，泡入白酒中封固，浸泡1周后启封备用。
服法：每日1次，每次10毫升~30毫升，临睡前饮用。
功用：补虚益寿，强筋壮骨，减肥。适用于肌肉沉重、麻木，身体肥胖，痰湿重而脾气不足者，亦可用于冠心病，心区隐痛，神惊健忘者。
注意：凡精液易滑出者，以及阴虚津液枯乏之人均不宜饮用此酒。
贰
茯苓粥
原料组成：茯苓粉15克，粳米100克。
制法：粳米淘洗干净，放在锅内，加入茯苓粉和清水750毫升，武火煮沸后，再用文火煎20分钟，以米熟烂为度。可酌加味精、细盐和胡椒粉。
服法：供早晚餐温热食用。
功用：能健脾益胃，利水消肿。适用于脾气虚弱所致的慢性泄泻、水肿、小便不利和肥胖症等。
叁
茯苓大枣粥
原料组成：茯苓粉30克，粳米60克，大枣10克。
制法：将大枣去核，浸泡后连水同粳米煮粥，粥成时加入茯苓粉拌匀，稍煮即可。
服法：服时加白糖适量，每日2~3次。
功用：利水渗湿，健脾补中。适用于小儿脾虚久泻。
肆
茯苓烧胖头鱼
原料组成：胖头鱼1条（约1000克），茯苓粉20克，粟粉5克，食盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。
制法：将胖头鱼鱼身剁成肉泥，鱼头开边备用。将鱼肉泥放入碗中，加入茯苓、粟粉及葱姜等调味料制成鱼丸。将鱼头略煎后，放在砂锅中，加冷水浸过鱼头，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后，再调加盐和笋片；待鱼头煨熟透即可。
服法：佐餐食用。
功用：健脑增智。适用于体虚气短、倦怠、乏力、失眠、多梦者。
伍
茯苓饼
原料组成：茯苓细粉、米粉、白糖（按2:2:1的比例）。
制法：上3味加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。
服法：可经常吃或佐食。
功用：健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
陆
茯苓膏
原料组成：茯苓细粉、米粉、白糖（按2:2:1的比例）。
制法：上3味加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。
服法：可经常吃或佐食。
功用：健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
柒
茯苓贝梨
原料组成：茯苓块15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。
制法：将川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂柄，切成丁。将茯苓块、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。
服法：可吃梨、茯苓，喝汤。
功用：清热润肺，生津止咳平喘。
捌
茯苓香菇饭
原料组成：粳米1000克，茯苓15克，干香菇25克，油豆腐150克，料酒、精盐、酱油。
制法：茯苓研成粉末。将香菇用温水泡发，洗净切丝。将油豆腐切小丁。将米洗净放锅中，加入适量水、料酒、精盐、酱油，再放入香菇丝、油豆腐丁、茯苓粉。用武火煮沸至水将收干，改为文火焖煮至饭熟即成。装碗前将饭轻拌匀。
服法：佐餐食用。
功用：补脑健身，健脾和胃、补中益气。对高血压、高血脂都有一定疗效，并能延年益寿、健美。
小贴士
自古以来，茯苓便是仙家所食的滋补食品，又是医家常用的药物。唐代民间的膳食中就已出现了以茯苓为原料的茯苓酥、茯苓饼。宋代文学家苏东坡很喜欢食用茯苓饼，他年过六旬仍有惊人的记忆力和强健身体，在他的《东坡杂记》与《服茯苓赋》中记述“以九蒸胡麻，用去皮茯苓，少入白蜜为饼，食之日久，气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”
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